Clasificación de los distintos tipos de quesos

1. Según el tiempo de maduración

• Queso tierno (<1 días)
• Queso tierno García Baquero
• Queso de cabra tierno El Pastor

• Queso oreado(21-90 días)
• Queso oreado Monteoro
• Queso oreado “Bocado de la Villa”

•  Queso semicurado (3-6 meses)
• Queso semicurado Gran Capitán
• Queso semicurado “El Ventero”

• Queso curado (> 21 días) 
• Queso curado “La Flor de Esgueva”
• Queso curado “Entrepinares”

2. Según el tipo de corteza

• Queso sin corteza (quesos frescos)
• Queso Cottage fresco
• Quesitos el Caserío

• Queso con corteza seca
• Queso chaumes
• Queso manchego

• Queso con corteza enmohecida 
• Queso Roquefort
• Queso Carrat

• Queso con corteza artificial 
• Queso azul Prestes

3. Según sus características nutricionales: en este caso, los podemos clasificar según su contenido en materia grasa:

• Queso desnatado: cuando tiene menos de un 10% de grasa
• Queso con bajo contenido en grasas: entre un 10-25% de grasa
• Queso semigraso: cuando contiene entre un 25-45% de grasas
• Queso graso: si tiene un 45-60%
• Queso extragraso: si supera el 60% de materia grasa.

4. Según la textura de la pasta

• Muy blanda (comúnmente llamados quesos frescos)
• Queso Cottage
• Queso Crema
• Semi-blanda (a veces se pueden untar y otras son quebradizos)
• Queso Azul
• Queso Gorgonzola
• Blando (queso cremoso, se puede untar fácilmente) 
• Queso Brie 
• Queso Blackmbert
• Semiduro (la mayoría son consistentes, pero se pueden cortar en lonchas)
• Queso Appenzeller
• Queso Cacciocavallo
• Duro (son los más consistentes, difíciles de cortar y teniéndolos que raspar algunas veces)
• Queso Cantal 
• Queso Goya

5. Según el proceso de elaboración

• Frescos
• Queso Boursin
• Queso Sasamón
• Madurados
• Emmental de Savoie
• Emmental français est-central
• Fundidos (se obtienen al mezclar y fundir una o varias variedades de queso con ayuda de temperatura)
• Queso Provolone
• Quesitos
• Quesos de pasta hilada
• Mozarella
• Palmito
• Quesos de suero (requesón)
• Ricotta de vaca
• Ricotta de búfala
• Quesos rayados y en polvo
• Parmesano
• Gouda